Etna Bianco, 2016 (6 Flaschen)

Francesco Cambria stampft zielstrebig in den Weinberg, durch den puderfeinen Lavasand zwischen den Rebzeilen nach hinten durch. Dort ist gerade die Lese im Gang. Er kostet ein paar Trauben und zerdrückt sie zwischen den Fingern. »Die haben noch Zeit«, murmelt er und schickt die Erntearbeiter ein paar Zeilen weiter. Denn den richtigen Lesezeitpunkt für jede einzelne Zeile zu finden, das, hat Cambria lernen müssen, ist um diese Jahreszeit das Wichtigste und das Schwierigste. Tatsächlich nämlich ist der 39-Jährige kein Weinbauer. Sondern Rechtsanwalt. Aber jetzt ist er der Chef des Weinguts Cottanera bei Castiglione di Sicilia: 110 Hektar groß, davon derzeit 65 Hektar in Betrieb, auf einer Höhe von 700 bis 800 Metern über dem Meeresspiegel, an die 400.000 Flaschen Jahresproduktion.