Olivier | Herkunftsregion
José Gálvez & Edurne Rubio | Andalusien

Olivensorte | Ernte
Hojiblanca | Ernte im Oktober

Anbau
Zertifizierter integrierter Anbau

Verarbeitung
Kaltextraktion bei 21°C, mit kurzer Malaxierzeit und früh gefiltert

Aromen & Geschmack
Ausdrucksstarkes Bouquet von Aromen frisch geschnittenen Grases, Rucola und junger grüner Rinde. Ein feinwürziges Olivenöl mit gut ausbalancierten herben und pfeffrigen Noten.

Verwendung
In der kalten und warmen Küche nur im Schmorbereich bis 130°C. Zu den schönen floralen Aromen passen eher keine Röstaromen.

Speiseempfehlung
Bunte Blatt- und Gemüsesalate, Staudensellerie, Möhren, Pasteten, als Topping über Risotto, zu geschmorter Zucchini, gelber Beete und gelber und roter Paprikaschote, sehr gut zum Bereiten von Pesti und Mayonnaise.

Haltbarkeit
Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18°C) mindestens haltbar bis 31.10.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag-in-Box entfällt hier diese Begrenzung.

Lage | Boden | Klima
Am Fuße der Ausläufer der Sierra Morena in 400 Metern ü. d. M. und des angrenzenden Gebirges der Sierra Norte, was zu einem ausgewogenen Klima über das Jahr mit guten Regenmengen führt. Die Böden sind sandig und lehmig und mit Flusssteinen durchsetzt

Oliviers | Herkunftsregion
Gunther und Klaus Di Giovanna | Sizilien

Olivensorte | Ernte
Gepflanzte Cuvée aus Biancolilla & Nocellara del Belice | Ernte in der zweiten Oktoberhälfte.

Anbau
Kontrolliert biologischer Anbau, EU-Bio zertifiziert.

Verarbeitung
Kaltextraktion bei 21 ° C, mit kurzer Malaxierzeit und früh gefiltert. Aromen & Geschmack Grüne Bananenschale, frühlingshaft grüne Ziergräser, grüne Mandel und Pflanzenfasern. Zurückhaltende Bitternoten und eine länger anhaltende, prägnante aber angenehme Schärfe.

Verwendung
Für die fein-elegante und lieblich-aromatische Küche, vorwiegend pur und kalt, wenn warm – nur zum kurzen Schmoren bis 130 ° C.

Speiseempfehlung
Vorwiegend feine Gemüse wie Zuckerschoten oder Zuckererbsen, junge Möhren, Zucchini, gelbe und rote Paprikaschoten. Feine und helle Blattsalate, Stauden sellerie und Cocktailtomaten, sowie Meeresfrüchte und gedämpfte Weißfische. In der sizilianischen Küche finden sich tiefe arabische Spuren, daher gern auch Minze, Feigen, Kichererbsen und Sternanis verwenden.

Haltbarkeit
Verschlossen und bei kühler Lagerung (16 - 18 ° C) mindestens haltbar bis 31.10.2026. Im Kanister sollte es nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten verbraucht werden. Wegen der Vakuumbildung in der Bag-in-Box entfällt hier diese Begrenzung.

Lage | Boden | Klima
In weit geschwungen hügeliger Landschaft im Landesinneren (Gebiet Contessa Entellina) mit sandig-lehmigen Böden und viel Kalkmergel. Milde Winter mit Regen und gemäßigt heiße, aber trockene Sommer.